火锅牛油需要的食材有牛板油、灵草、茴香香叶、丁香、三奈、排草、草果、香果、老扣、白扣、桂皮、八角、草果、姜片、洋葱、大葱、小葱、芹菜、豆瓣酱、辣椒酱、花椒、大蒜、味精，制作方法及步骤如下：

1、将以上香料用清水泡十分钟泡软待用；

2、将牛板油洗净切成小块，小火慢熬，熬至油面没有泡沫后放入姜片、洋葱，炸干水分出香味后捞出，再放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用;

3、倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加入温水泡软的花椒、香料、炸过的大蒜、味精，不断地搅拌翻炒，将油分离出来即可。