炸肉丸凉了变缩，这是由于热胀冷缩原理，物体受热时膨胀，遇冷时收缩，物体内的粒子，即原子运动会随温度改变，当温度上升时，粒子的振动幅度加大，令物体膨胀，但当温度下降时，粒子的振动幅度便会减少，使物体收缩。

炸肉丸的用料：猪肉馅适量，鸡蛋，淀粉适量，姜适量，香菜适量，食盐适量，五香粉适量，植物油适量。

炸肉丸的具体做法如下：

1、将所有的主料切碎，并将其放入大碗里拌匀，加入适量淀粉，适量盐，适量五香粉；

2、将搅拌均匀的肉馅放置片刻，直至入味，然后在锅中放入适量的油，并用低温炸肉丸；

3、将所有肉丸均炸至半熟时捞出，然后再重新放入油锅中炸到金黄熟透，即可完成。