做豆腐的石膏学名称为食品添加剂硫酸钙，其为白色单斜结晶或结晶性粉末。无气味。有吸湿性。128℃失去1分子结晶水， 163℃全部失水。溶于酸、硫代硫酸钠和铵盐溶液，溶于400份水，在热水中溶解较少，极慢溶于甘油，不溶于乙醇和多数有机溶剂。相对密度2、32。有刺激性。通常含有2个结晶水，自然界中以石膏矿形式存在。硫酸钙可以作为食品添加剂，加工助剂和药物，对人体并无害。