芥梗腌制咸菜的做法如下，

1、准备芥梗数根，红辣椒、青辣椒各1个，辣椒酱，盐，白糖，醋，辣肉酱，味素各1大匙，姜丝少量；

2、把芥梗用清水浸泡，换水洗干净。然后用盐拌匀，腌制15分钟。最后搓洗，切成细长条状；

3、青、红辣椒洗干净，去蒂去籽、切丝，姜切丝，都撒在腌过的芥梗上；

4、然后把配料搅拌在一起即可。腌制15天后即可食用。