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辽菜的代表菜是什么

更新时间: 2020-10-20 00:00:00

辽菜具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点。 辽宁菜注重刀功、勺功和火功的运用。尤以炖、烧、熘、扒见长, 加以围、配、镶、酿表现出色。 其主要代表菜有:鲶鱼炖茄子、麒麟送子、王府砂锅、红梅鱼肚、小鸡炖蘑菇等。

1、小鸡炖蘑菇。这是一道家喻户晓的东北名菜。此菜营养丰富,可温中补气强五脏,同时还能降低血脂、血糖、血压,有化痰理气,保肝,消水肿的作用。小公鸡配上榛蘑或是茶树菇是现在比较多见的吃法;

2、鲶鱼炖茄子。这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味。各取所需,味道醇厚;

3、红梅鱼肚。将虾茸制丸煎后压饼,爆成红色居盘中,另将鱼肚酿入虾茸蒸熟,环于外,全菜色泽艳美,红白相映,咸甜交融,清淡鲜嫩。

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