原因：

１、底火太高：底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩。

２、在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近：面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷。

解决方法：

１、准确调节上下火。

２、放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。