乡巴佬茄子主料：茄子配料：蒜、香菜、肉沫、盐、味精、花椒面、面酱、香油、淀粉。

1、将菜清洗干净，将茄子切成一厘米左右条状，蒜切成沫，香菜切成小段。

2、将油（适量）放入锅中，烧至八九成热，放入茄子，待茄子炸至表皮金黄，即可捞出(或将茄子蒸熟)，放入盘中，备用。

3、将锅中放入少许油，烧至五成热，放入少许蒜沫，炒出香味后，放入肉沫，将肉沫炒至变色时，放入面酱，加适量水，煮开。然后放入盐、花椒面、味精，加入淀粉勾芡，关火。4、将生蒜沫、香菜段放入炸好的茄子上，将酱汁