1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片；

2、加入酒、盐、姜、葱拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右；

3、锅里放入生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾；

4、放入适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸，开最小火；

5、油烧热后将鱼片放入锅中；

6、一面炸制金黄换另外一面，每批约炸3分钟左右；

7、炸好的鱼马上放入小火加热的锅中，中间翻拌一次，当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在汁水中之鱼片夹出装盘，继续泡第二批鱼片，直至全部炸好即可。