炖好的银耳在室温下不能过夜，放在冰箱保存妥当可以过夜，但也要注意及时吃完。因为银耳是含有丰富蛋白质的食品，蛋白质极易腐坏，一过夜，其营养成分就会减少并很容易产生有害成分。喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力。所以为了身体健康，银耳汤最好还是当天吃掉，不要过夜。