1、蛋清和蛋黄没有分离干净。

2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水或者有油。

3、白糖没有加足。

4、手法可能是不对的，如果直接用手打要不停的来回换方向，如果用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，最好不要动来动去。

蛋白越打越稀的补救办法：

1、在蛋白里面加入几滴白醋或者是柠檬汁然后再继续打，如果还是不能打发。可以将蛋白放入冰箱冷藏几分钟，然后取出再打。

2、可以放些泡打粉进去然后再打。

3、如果蛋白温度太高，也是会导致越打越稀，这个时候就要给蛋白降温，放入冰箱冷藏几分钟，然后取出来再打，这样就可以避免蛋清越打越稀。