羊羹在中国叫羊肝。古代的栗羊羹，还真有羊，也确实是羹。唐朝时，最初的栗羊羹是加入羊肉煮成的一种羹汤。但从中国传到日本后，因僧侣不吃肉食，便用红豆、葛粉和面粉做成羊肝的形状。

发展现状现时，日本除了传统的羊羹外，也开发了不少不同口味的品种。除了成为日本人日常的茶点外，也成为了一种日本的特式土产。

而中国也有出产特色的羊羹，不过制法方面已和日本的制法相若，除了沿用小豆、甘栗等材料外，还有加入一些中国独有的水果如山楂、桃子以及苹果等，在天津、北京、西安等地都有售卖。而羊羹此一食品在台湾也颇为盛行，著名产地例花莲县玉里镇、宜兰县苏澳镇等。

在韩国，也有羊羹，来做甜点。