原因：

1、豆芽在发制的过程中温度较高，没有经常换水；

2、豆芽在发制的过程中见光，产生了叶绿素。

发豆芽步骤：

1、将绿豆放入水里泡一个晚上；

2、将泡好的豆子铺平在漏盘中，然后放入桶里；

3、在豆子上面盖一块布，每天早晚各浇水1次；

4、将桶盖上放在阴凉避光处存放，等到其发芽即可。