食用醋一般在一般低于或等于2度会结冰。醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等。西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。