1、在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸之后再捣碎，可有效地防止蒜泥绿变；

2、在加工前，对大蒜进行热处理，捣碎后可防止蒜泥绿变；

3、加工前，将大蒜在30至35摄氏度的温度下贮藏一段时间后再捣碎，可防止大蒜绿变。