银耳炖不烂可能是购买的银耳放置时间太长所致，因此购买的时候还需要注意检查生产时间。或者是所选购的银耳是否熏过硫磺。熏过硫磺的银耳是煮不烂的，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。