黑茶是以一定成熟的鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有千茶色泽、黑褐油润、滋味醇和、汤色鲜红明亮，略带松烟香的毛茶和以其原料整压成形的紧压茶的总称，黑茶主要分类为六堡茶、千两茶、茯砖茶、安化黑茶、三尖茶。

依据成品茶的外观呈乌黑油润，故名黑茶，黑茶是中国六大茶类之一，也是中国特有的一大茶类，属全发酵茶。黑茶生产历史悠久，产区广阔，销售最大，其产量占全国茶叶产量的四分之一左右，以边销为主，部分内销，少量侨销和出口。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。