先将虾须、虾脚和虾的前端剪掉，然后轻轻的冲洗基围虾。接着挑虾线，用一个牙签，分别在虾头第三节或者虾尾第一节位置用牙签插进去，使劲一挑就行了。

1、用左手拿起一只基围虾，然后右手拿剪刀把虾的虾须和虾脚给剪掉，这样我们的虾就只剩长长身体和一个头部了。

2、剪掉虾的前端也就是虾眼睛位置，剪完之后我们用水冲洗一下，注意不要把虾黄冲掉了，那可是一个非常美味的部位哦。

3、就是挑虾线，这是非常关键的一步，因为基围虾的虾线有一股腥味，只有把它挑出来才会让我们的虾更美味。大家只要用一个牙签，分别在虾头第三节或者虾尾第一节位置用牙签插进去，使劲一挑，虾线就出来了。

做法：

白灼基尾虾

材料：鲜基尾虾５００克，鲜嫩尖椒１０克、葱３０克，香菜２０克，姜１０克，酱油１０克，白糖５克，味精１克。

做法：

１、将尖椒和１５克葱均切成细丝放入碗中，放入白糖和少许酱油，调成味汁；其余的葱和姜切片；香菜切段。

２、把酱油、味精和２杯开水同放入锅中，放入香菜段烧开，放入葱片、姜片和基尾虾，烧开后，捞出基尾虾，与味汁蘸食即可。

椒盐基围虾：

材料：基围虾２５０克、精盐２０克，味精１克，花椒面５克，干细淀粉５０克，料酒２０克，精炼油１０００克（耗５０克）。

做法：

１、锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。

２、基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。

３、锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。