把蔬菜竖着放，或者用塑料袋装蔬菜，将袋口扎紧，放在阴凉干燥的地方，这种方法，能使蔬菜保鲜１０－１５天。鲜藕要泡在水里，胡萝卜要剪掉两头。

１、蔬菜竖放更利于保鲜。科学研究分析，这是因为横放的蔬菜为了尽量恢复它生长时的原始状态而消耗了极大的能量，所以横放的蔬菜更容易发黄。

２、塑料袋保鲜法。可以用塑料袋装蔬菜，将袋口扎紧，放在阴凉干燥的地方。用这种方法，能使蔬菜保鲜１０－１５天。

３、特殊保鲜法。不同蔬菜也有不同的保鲜法。

鲜藕：把泥土洗掉后放入盆里，加满清水，把藕浸没。（每一两天换凉水）

胡萝卜：切掉两头，这样水分就不容易被头部吸收而流失。