材料：挂面、黄瓜、胡萝卜、牛肉、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、醋、生抽、香油、白糖、肉酱、橄榄油。

做法步骤：

1、锅内烧水，煮挂面，锅开后，挂面捞出，过冷水，再捞出，加入适量橄榄油搅拌，备用；

2、黄瓜，胡萝卜，牛肉切丝，胡萝卜过水炒一下，鸡蛋下锅煮荷包蛋，盐、鸡精、香醋、生抽、糖、胡椒粉、肉酱根据个人口味取适量调拌酱汁，备用；

3、将挂面，胡萝卜丝，黄瓜丝，牛肉丝，加入酱汁调拌，加强荷包蛋，装盘即可。