便于入味。

1、牛即使是饲养用于食用的牛，肉质较硬，筋络较多，不易入味，所以适度的敲打牛肉可以使得筋络断裂，疏松纤维，这样腌制后可以很快入味。

2、是为了把牛肉里面的牛筋弄断，这样做出来的牛排更软，更好吃。不过力度要注意，敲得太重会适得其反。