枣类的颜色分为红色及黑色两大类，大枣则属于后者。

大枣为落叶灌木或小乔木植物枣的干燥成熟果实。

当每年秋天枣成熟时采集，用滚水把鲜枣煮至枣肉变软而皮未干时即取出，凉后再晒至稍干，然后放入枣窑内反复用湿柴熏焙多次，直至枣外皮变皱，呈乌黑有光泽即成，属于补气中药。