1、火锅的汤经过多次煮沸，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质亚硝酸盐，对身体有害；

2、火锅汤久沸不止、久涮不换。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，高浓度嘌呤经肝脏代谢，会产生大量尿酸，易引起疾病，不利于身体健康；

3、锅内剩余食品经高温长时煮沸，彼此之间会产生化学反应，反应中产生的物质对人体有害，可能导致一些疾病的发生。