青的西红柿不可以吃。

青色番茄没有成熟，含有毒性物质龙葵素，食用时口腔有苦涩感，食后出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状。

因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危险性更大。

越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。

放两三天延续一下成熟期，等它自然变软，因为这时不利于健康的催红素也已得到释放。