竹笋又称竹萌、竹芽、春笋，冬笋，生笋。是禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。竹笋营养价值极高它含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋又分冬笋和春笋；春笋生长于立春时期，冬笋生长于立秋前后。因此竹笋是冬季和春季的植物。