豆浆的豆子泡12小时。室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水，再延长泡豆时间并不会获得更好的效果，如果是在夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题，会让豆浆的风味变差，故而放在冰箱里面泡豆。

泡豆子可以提高出浆率，和不泡的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降，在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高，也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来，从口感来说，自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。