做法：1、猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉；

2、猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时；

3、 中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出；

猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡；

猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。