大发面粉不是低筋面粉。大发面粉属于高筋面粉，可用于制作馒头、面包、发糕、煎饼、油条等食品。而低筋面粉是用于做戚风蛋糕，或者是蛋糕之类的，不适合做面包之类。低筋粉蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。