一般来说，我们从商贩那里买回来的豆芽都是黄色的，因为商贩在发豆芽的时候都是将豆芽用纱布等遮盖起来，豆芽是不见光的。当我们买回豆芽之后，如果不及时吃，而且还露天摆放的话，豆芽就会在见光的过程中发生光合作用，生成叶绿素，从而豆芽就变绿了。这种情况下，豆芽变绿是可以吃的。