马铃薯生长发育需要较冷凉的气候条件，因它原产南美洲安第斯山高山区，年平均气温5度至10度，最高平均气温24度左右。马铃薯块茎生长发育的最适温度为17度到19度，温度低于2度和高于29度时，块茎停止生长。也就是说马铃薯的生长适宜温度范围很广，在2度左右，只要湿度合适，仍然能够发芽。冰箱冷藏室内的温度一般在3-4度，完全可以满足马铃薯的生长环境，如果放置时间过长，导致马铃薯发芽那是很正常的事情。

建议：马铃薯发芽，表皮发绿以后，产生了部分毒素，对人体有害，不能再食用。