可能为以下原因以及相应的解决办法：

1、蒸鸡蛋时加生水或热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蒸蛋就会出现小蜂窝，影响质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。因此最好用凉开水蒸蛋，避免营养损失，也会使蛋表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

2、蒸气太大。蒸气太大就会使蛋出现蜂窝，鲜味降低。因此蒸鸡蛋时蒸制时间不宜过长，蒸气不宜过大。