主要做法：

原料：胖头鱼鱼头半个，肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。料酒，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。

做法：

1、鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用油煎，上色后盛出。

2、用油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟。

3、烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。

提示：

1、如果人口较多，一次能吃完，可以将整个鱼头一次烧，若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。

2、可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。