红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺，实际上是一种燃料用油，主要是以四川的朝天椒加入植物油与其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，做辣菜的时候通常起到调色和增强口味的作用。

香油在北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别的香味，多用于凉拌和调味用品用。