1、老板，称作掌柜，主要负责收银，计算支出和收入的多少；

2、说评人，当时兴起评书，将书本故事用言语向顾客表达出来，来吸引客流量；

3、小二，主要负责招呼客人，倒茶，添茶，送客等工作，可以说就是一个苦差事。