葵花仁油在零下5摄氏度以下就会出现凝絮，像雪花状或棉絮状的结晶、半凝固的状态，凝固后的葵花仁油色泽变浅，呈淡黄色或乳白色，在零下10摄氏度以下，就产生凝固现象，这是葵花仁油的物理特性，也是鉴别纯正葵花仁油的一个重要标志，这是一种正常现象，不影响食用。