1、选购五花肉最佳，手工将五花肉剁成肉泥，机器做出来的肉泥会夹杂很多味道，没有手工剁肉的鲜美。

2、当不选用五花肉，瘦肉多时，可适量加菜汁或水。肥肉多时，少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。

3、肉泥中放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥，搅拌均匀。

4、肉馅里加少许水，搅至肉馅有弹性，再加水，再次搅拌。每次加水都要少，要分几次加。