脂肪的主要来源是烹调用的油脂和食物本身所含的油脂。

油脂分为可见的脂肪和不可见的脂肪。

可见的脂肪是指那些已经从动植物中分离出来，能鉴别和计量的脂肪，例如猪油、黄油、人造黄油、酥油、色拉油、花生油、豆油等烹调油。

不可见的脂肪是指没有从动植物中分离出来的脂肪，如食用的肉类、鸡蛋、 奶酪 、 牛奶 、坚果和谷物中的脂肪。 在动物食品中主要含有饱和脂肪，但也有例外，椰子油和棕桐油含很高的饱和脂肪，而鱼肝油这种动物脂肪中多不饱和脂肪含量很高。