有一种面粉添加剂叫做增筋剂，由复合氧化酶，活性磷酸盐、变性淀粉等原料精制而成。

作用机理：复合氧化酶在面粉或面团中被还原，促进小麦面粉在面团揉制过程中加速熟化，提高吸水率，调整其面筋网络结构，增强面团弹性和可塑性，提高面粉的筋度和韧性。弹性增加了，自然就劲道了。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多。