炖羊排的时候需要放料酒。炖羊排的步骤如下：

食材如下：羊排、葱段、姜片、料酒、花椒数粒、胡萝卜、山药、枸杞、盐。

制作方法如下：

1、首先将羊排剁成小块、将胡萝卜切块、山药去皮切块后泡水。

2、然后将羊排小块入冷水锅中，汆烫去浮沫捞出。

3、再另起锅加入开水，下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒。

4、之后大火烧开后小火慢煲，并加入山药、胡萝卜和少量盐。

5、最后加入枸杞起锅，并撒上少许胡椒粉即可完成。