水煮鱼做法步骤：

1、用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量；

2、鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片。用少许盐，料酒，生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。烧锅水，豆芽洗净后，开水中烫一下，撒点盐备用；

3、油热后，放入三大匙豆瓣或剁椒爆香，加配料煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油，胡椒粉，白糖适量，翻炒片刻后，加热水放盐和味精调味。水开保持大火，将鱼片放入用筷子拨散，3到5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干净锅，倒入半斤油，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准。待油热后，关火先晾一下。加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒香味。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。水煮鱼就好了。