可以吃。醋泡生姜，又名还魂汤，是一种养生的方法，具有养胃、减肥、防脱发，防止慢性病，提升人体阳气的功效。姜因长时间浸泡在醋中，所以口味较酸，但可以食用。

醋泡生姜做法：

1、先把生姜切成薄片。

2、把切好的姜放到瓶子里，米醋没过姜片。

3、把瓶子放到冰箱的冷藏室里储存。

4、一周以后就可以每天吃2至4片鲜姜。