炸肉段的正确方法如下：

主料：猪瘦肉200克。

配料：葱适量、蒜沫适量、姜沫适量、青椒1个、辣椒1个、花椒适量、香菜适量、鸡蛋一个。

调料：香油适量、淀粉适量、味素适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、绍酒适量、精盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

步骤：

1、肉顺茬切片；

2、用淀粉、面粉、盐用水混在一起，加入蛋清；

3、把肉过油炸好；

4、把锅置于火上，放少许油；

5、待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁；

6、待芡汁变稠之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜即可。