茄子切丝比较简单，先将茄子斜切成薄片，再切成丝即可。茄子除了切丝，还可以切条、切块、切片等等，并且为了使茄子的口感更好，在做茄子的时候有时会将茄子皮去掉。

茄子直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6－8－（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2－4．5厘米（野生的具皮刺）。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。