说一鸽胜九鸡是因为鸽肉的营养成分丰富。鸽肉为高蛋白，低脂肪食品。蛋白含量为24.47%,超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，而脂肪含量仅为0.73%，低于其它肉类，是人类最理想的食疗、食治、食补的最佳功能性食品，能防治多种疾病，我国民间早有“一鸽胜九鸡”的美誉。