方法如下：

1、定位需要准确，选择人流量较大的地方作为专营店；

2、结合市场状况和自身优势，定位出一家高品位的凉拌菜专营店；

3、凉拌菜需要讲究独特的工艺；

4、口味鲜美，应符合大众的要求；

5、店内需要整洁卫生；

6、凉拌菜专营店需要有自己的主打品牌和特色产品；

7、需保证凉拌菜的质量和卫生；

8、店内人员服务态度需要友好，时刻为客户服务。