花生油主要来自花生种子的子叶。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生属于双子叶植物种子，种子包括种皮和胚。种皮具有保护作用，胚包括胚芽（将来发育成茎和叶）、胚轴（将来发育成连接茎与根的部分）、胚根（将来发育成根）和两片子叶（储存营养物质）四部分，胚是种子的重要部分。