清炒虾仁的做法：虾仁洗净用牙签挑去虾线。鸡蛋打开不打散，蛋黄蛋清分开。将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中，将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清，将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。烧热锅内放油，3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红迅速捞出待用。迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆，锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁，略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒，略炒汤汁紧收即可出锅装盘。