扔了。菜坏掉是不能吃的，大头菜买回来经常随意放在冰箱保鲜的地方，但是会发现有些被冻坏，放在阴凉干燥通风的地方就可以保存好久的。大量大头菜吃不完可在坏掉前腌制成泡菜。

淹大头菜的做法：

主材：大头菜１０斤，食盐大量。

步骤：

１、选用带有绿叶的大头菜，去掉老叶，沿着根部切成两瓣。之后晾晒至萎缩，再用清水洗净。

２、将洗净的大头菜放入缸内，放一层洒一层盐（洒盐要均匀），弄好后，在上面放一块重物或是石头压下，注满清水，盖过菜面。

３、一切就绪后，放置在１２-１５℃的房间内发酵，发酵时间为３０-４０天。

这样腌制出的大头菜脆嫩爽口，咸酸解馋，是一道开胃小菜。当然如果是新手腌制，免不了出现一些问题，有时会在腌制过程中产生白霉点，可加入食盐和少量高度白酒，之后放在阴凉通风处，大约５天后霉点会消失。