水煮蔬菜并不一定是完全健康的,有一些蔬菜炒起来吃可能更有营养，要注意合理搭配、注意不要让有害成分积累,以及不要烹饪过度损害营养。

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。