能吃，芹菜根有药用价值，其煮出的汁液可作药用，具有降血压、镇静等作用。

以芹菜根浓汁为例，做法为：

1、芹菜根部80克，料水1碗；

2、芹菜根剪下洗净，用清水泡一夜，泡去芹菜根絮上的杂质；

3、芹菜根再次清洗，放入小奶锅中；

4、锅中加适量清水，小火炖煮10分钟左右，看到锅中清水的颜色变草绿即可；

5、将芹菜根浓汁倒入杯中，稍凉后即可直接饮用。