牛腩的分类如下：

1、坑腩：即无骨牛仔骨，其牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨或旁边牛肋条部位的的肉。

2、爽腩：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

3、腩底：是连着坑腩，且接近牛皮下的一块肉，又粗又韧，较难炆。

4、腩角：是爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，口感爽脆。

5、挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。

6、牛仔腩。